Une période bien évidemment importante pour le chocolatier Voironnais.
Dans son usine flambant neuve en forme de tablette de chocolat (voir ci-dessous), Stéphane Bonnat s'active. "Nous courons encore plus que d'habitude, la période de Noël est la plus importante dans notre activité, non seulement au point de vue national et international également, ça nous occupe quand même pas mal" glisse le maître chocolatier voironnais avec un sourire, sa marque étant présente dans le paysage depuis près de 140 ans.
Et une grosse tablette de chocolat, une !
Le gros coup d'accélérateur a commencé dès le mois de septembre, comme le souligne Stéphane Bonnat, à côté de ses machines.
Et pour produire ces 180 tonnes de chocolat par an, comment on fait ? Tout part de la fève de cacao, bien sûr. Et elle peut venir du monde entier.
Les fèves sont ensuite triées et torréfiées.
Elles passent ensuite près de 3 jours dans une broyeuse. Le sucre est ajouté pendant cette opération.
Et ensuite, place au conchage, cette technique trouvée par Rodolphe Lindt en 1879, pour effacer l'acidité et l'astringence du chocolat.
Pour arriver ensuite à ce résultat :
Pour transformer une fève de cacao en tablette de chocolat, il faut au minimum six jours.
De l'importance d'être Isérois
La chocolaterie Bonnat est bien implantée depuis des décennies en Isère et dans le monde entier. Ce qui peut procurer une certaine fierté pour les Isérois. Stéphane Bonnat a d'ailleurs une petite anecdote à raconter à ce sujet.
Les tablettes de chocolat Bonnat et autres friandises sont disponibles près de chez vous !
Par Axel Gambaracci